大連海鮮全家福這道菜咋做
水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚
皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，幹貝25克，魚元5
0克，雞元50克、水發香菇20克，冬筍40克，水發羊
肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞
油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克
，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。
制作
1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽
毛狀的片，香菇洗凈去梗，壹片兩瓣，羊肚菌洗幹
凈後不要改刀，和香菇放在壹起，上籠蒸酥爛後取
出，鴨腰洗凈煮熟後剝去皮，壹片兩瓣，火腿切壹
字片；
2．油菜芯洗凈，切6厘米長條，再改切成兩瓣
。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切
壹字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉
漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。幹貝
要剝去老牙子，肉上籠蒸爛；
3．炒勺放在火上，加壹兩豬油，放入蔥花、姜
末略炸壹下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順
序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後
用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油
，出勺裝盤即成。
另有：
主料是魚翅、水發海參、凈蝦肉、熟雞肉、凈魚肉、水發蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發銀耳熟豬舌、油菜心。調料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將海參片成大片；在鮑魚面上剞成順刀花,深度為3/4,然後切成大薄片；冬筍切成4厘米長的藻片；魚肚切成2厘米、寬4-5厘米、長1厘米厚的片；雞肉切成4-5厘米長的條；冬菇如有大的可用刀片開；油菜心破成稍連菜莖的四瓣；豬舌切成3-4厘米長的片；銀耳摘好洗凈；蝦肉去掉沙線,每只片成三片；魚肉片成半厘米、厚2厘米、寬4-5厘米長的片。將蝦片、魚片放入碗中,加入精鹽、紹酒、蛋清、澱粉、漿至均勻。炒勺置旺火上,添入開水,除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外,將其他各種原料下勺氽燙壹下撈出。炒勺洗凈燒熱,放入寬油,燒至三成熟,將蝦片、魚片下勺,輕輕滑開,撈出。勺內留底油,下蔥、姜末炸鍋,添入鮮湯和其他各種原料,待燒開,下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒,用手勺輕輕地翻動,調好口味,用水澱粉汁勾芡,加入雞油,出勺裝入盤中。