福建的土筍凍是怎樣壹種美食？這種美食是怎樣的做法？
冷卻後即凝結成凍。晶潤的土筍凍，配上醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蜇等；還可有芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳中途下車吃飯那飯店老板收的價錢便宜，全是新鮮的熱菜熱飯招客人，他們早早就為暈車的人準備好新鮮滾燙的紫蔥姜湯給她們緩解胃部的不舒服。土筍凍的話是閩南著名美食，雖然叫土筍凍，可是和我們傳統認知的筍沒有半毛錢關系。土筍凍裏面的土筍，其實是壹種俗稱為海蚯蚓的生物。海蚯蚓是壹種蠕蟲的別名土筍凍就是用新鮮的土筍，也就是海土筍制作而成，晶瑩剔透，營養豐富，口感脆嫩，非常的好吃。
正宗的安海土筍凍，使用新鮮的“土筍”，而非土筍幹。土筍經搓磨，把黑的表皮磨掉，充分洗凈，再熬制，裝碗，晾至自然成果凍狀。美味可期！用筷子攪打沙蟲，要打到沙蟲身上的外層脫落。沙蟲的外層會使液體凍起來。表面有泡沫的要用過濾網把泡沫濾去土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過回味無窮，閩南的朋友壹定再熟悉不過了，外地的朋友，如果有到閩南的話壹定要嘗嘗，保準吃過還想吃.
經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。下面跟我來看看從挖土筍到制作美食的全過程吧！土筍凍的由來，有很多傳說，我祖輩傳下來的說法是戚繼光抗倭時，在灘塗濕地上挖貝類海鮮，偶然間發現壹種沙蟲煮熟後，第二天結成果凍狀而被發現的。有無數深色乳頭突起聚在壹起，遠看呈黑色癩狀，細看則泛著滑膩的色澤，如果事先不知道這是壹道美味，恐怕只有段位如貝爺的世外高人能在這樣的形象面前氣定神閑。