老北京驢打滾的做法有什麽竅門嗎
準備材料：水磨糯米粉、白粘米面、黃豆面、糖、水、紅豆餡。
壹、先炒黃豆面，壹會兒就炒熟了，小火炒5分鐘左右炒熟既可。
二、炒好後的黃豆面過篩下，然後放壹旁備用，如下圖所示。
三、 把水磨糯米粉和白粘米面混在壹起，再放點糖，加水攪成面糊。
四、盤子抹油把面糊倒入盤中，蒸鍋加水，大火燒開，蒸20分鐘左右。
五、 蒸熟後放旁邊稍微晾壹會兒，等不燙手進行下步操作。
六、案板撒熟黃豆面，把熟面團移至鋪了黃豆面的案板上，如下圖所示。
七、然後使用搟面杖將熟面團搟成長方形，厚度適中即可，如下圖所示。
八、然後在搟好的面皮上抹上紅豆餡，抹均勻壹些，如下圖所示。
九、接著順著壹頭慢慢卷起，抖掉上面多余的豆面，如下圖所示。
十、卷好後使用快刀切塊，寬度2-3厘米即可，如下圖所示。
十壹、切塊後即可擺盤，擺好後即可品嘗美味的驢打滾了。