怎麽燉羊雜湯
材料
羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈後過熱水飛壹下，再用冷水沖洗壹下。
2、接著將鍋內換上新水，並重新將羊雜放入其中改大火燒。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒壹勺，轉小火熬壹小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，壹碗濃香的湯就好了。
小訣竅
1、羊雜壹定要新鮮，而且鍋中加新水熬湯的時候壹定要壹次性加足水，不要中途添，以免影響它的味道。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
酸辣羊雜湯
材料
主料
羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚。
配料
大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。
做法
1、先將買來的熟羊雜分別切好。
2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3、燒壹鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
小訣竅
湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。
豬牛羊雜湯
材料
羊腿，豬心，牛肚，幹棗，枸杞，老姜，大蔥。
做法
1、準備好羊雜，如果沒有羊雜可以買羊腿加豬雜。
2、羊腿剁塊，盡量小壹點，這樣骨髓才能熬出來，味道才鮮美。
3、羊湯做好放了壹晚上，壹來出味，二來冰了，可以把凍的大油撈出。
4、第二天加豬心、牛肚，再將幹棗，枸杞，老姜，大蔥段放入鍋中，小火慢燉。
廣西特色羊肉湯
材料
食材
羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量。
調料
鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克。
做法
1、羊肚，用流動的清水沖洗幹凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
2、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗幹凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裏;羊心也是切好泡水裏，並分別在水裏加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋裏炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裏撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油壹起翻炒至變色。
8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滾，用勺子撇幹凈表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。
11、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。
小訣竅
1、羊雜清洗幹凈至無異味，否則會導致整道湯都功虧壹潰。如果不習慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經過焯水後再做湯。
2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽臺上種壹些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點睛。
3、沙姜是壹種有特殊香味的調料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜，那他不用撈了，可以直接執笠啦!不過，其實用沙姜煮湯是廣西少數民族的特色，特別是煮內臟湯，能起到去腥增香的作用。