米涼粉的做法 經驗內容僅供參考
1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕澱粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
2、首先，將秈米淘洗幹凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
3、然後，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水澱粉勾芡即成鹵汁。
4、然後，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒壹下，用濕澱粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裏，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。
5、然後，鍋裏加壹些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入壹點點堿面，然後邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋裏的粉攪成壹團，沒有疙瘩就可以關火了。
6、然後，把攪好的涼粉倒在碗裏冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌上醬料。
7、最後，將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。