鹵菜要用哪些材料鹵菜需要什麽配料

1、鹵菜的配料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒，老母雞，老母鴨，棒子骨等等。

2、鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。川味鹵菜屬五香味型中最大宗的壹類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜制作的關鍵在於調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。