餃子是冷水煮還是熱水煮？
壹般的說法是“鍋蓋煮餡，不鍋蓋煮皮”。用鍋蓋煮餃子更省時省氣，但不能蓋鍋太久，以防破皮。
煮鮮餃子時，燒開後將水放入餃子中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。餃子要浮出水面煮開的時候，揭開鍋蓋煮皮，加點涼水。之後讓餃子煮兩次，每次加點涼水，最後取出。
速凍餃子
更適合冷水烹飪。
速凍餃子放在開水裏煮容易破皮，肉餡也不好煮。
首先，將冷水倒入鍋中，然後加入餃子，用中火煮沸。隨著水溫的升高，面團和肉餡受熱更加均勻，煮出來的餃子面團結實，口感好。而且冷水煮餃子比開水略快，只需要兩分鐘就能煮開。
新鮮的餃子，
鍋裏的開水。在家自己包的嬌子，要等水開了才做飯。這樣會讓餃子皮裏的蛋白質快速凝固，澱粉溶解在水中，餃子就不會粘在壹起，便於用勺子攪拌，煮出來的餃子會更美味。