法餐中的燒汁的做法， 我要很專業的回答。
原料：
馬乃司少司500g， 番茄少司125g， 煮雞蛋1個， 酸黃瓜50g， 青椒30g， 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量
制法：
煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在壹起，攪拌均勻即成。
韃靼少司
原料：
馬乃司少司500克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 番芫荽10克 精鹽、胡椒粉各少許
制法：
煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在壹起，攪拌均勻即成。
法 國 汁
原料：馬乃司少司500g，白醋100g ，法國芥末50g， 沙拉油50g， 清湯200g， 蔥末50g， 蒜茸40g， 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量
制法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在壹起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。
燒汁是傳統西餐不可缺少的東西，在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。壹般黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等壹些汁全會用到，但燒汁的制作十分麻煩，需要10個小時以上。
基礎湯汁做法 ：
把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；
準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加壹些油，把這些菜放進去炒；
加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；
把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；
選用壹只特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；
把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過壹遍，讓它只剩下最純的湯汁。
補充 ：
在西餐中扒類是做為主菜，而扒類的底汁種類很多，除了燒汁外、還以白汁和荷蘭汁最為常見。
白汁
白汁適合搭配壹些味道清淡的主菜，如雞扒、魚扒之類。
做法：
燒熱牛油，炒香黑椒粒、香葉，放入面粉炒勻。
註入牛奶或水以慢火煮至香氣四溢。
放入雞粉和鹽調味，加少許白葡萄酒，熬成糊狀。
荷蘭汁
荷蘭汁又稱為蛋黃奶油酸辣醬，非常美味，常用來配海鮮，具有去腥提鮮的作用，還能突出海鮮的甜味。
原料：白醋或蘋果醋5毫升，蛋黃2個，黃油200克，胡椒粉少許，鹽和紅辣椒粉少許，檸檬汁幾滴
方法 ：
把蛋黃打散，加入醋
做鍋開水，然後把盛放蛋黃的盆置於鍋上，隔水再打。直到蛋黃變稠。
從火上拿開，壹點點往蛋黃裏加融化好的黃油(最好是澄清黃油），最後快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打壹下。
加鹽和壹點點辣椒粉還有少許胡椒粉調味
意大利番茄汁（ITALIAN TOMATO SAUCE）
原料：黃油60克，洋蔥100克，胡蘿蔔60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫蘇2克，蒜60克，橄欖油20克，雞湯1.5升。
制作：
胡蘿蔔洗凈，切重約5克的滾刀塊；洋蔥切薄片；番茄壹分為四。
鍋內放入橄欖油，燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分鐘，入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開，改小火煮20分鐘，取出倒入攪拌機內攪碎即可。
特點：口味以番茄味為主。
適用範圍：用於制作意大利面條、比薩、頭盤，甚至用作部分主菜的基礎汁，如意大利海鮮餃子、土豆丸子。
提示：中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）
原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香葉10克，白糖50克，泰國魚露30克，青檸檬40克，香菜30克，蒜20克，礦泉水350毫升。
制作：將香茅、南姜、泰椒、香葉、青檸檬、香菜、蒜放入攪拌機內攪碎，用白糖、泰國魚露、礦泉水調味。
特點：口味酸辣。
適用範圍：多用於制作各種海鮮、蔬菜色拉，還可作為炸制品、清蒸魚的蘸料，或與新鮮的水果（甜橙、柚子）、洋蔥拌在壹起做水果色拉。
提示：中餐廚師可用來制作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸魚的蘸汁。
法國沙拉醬（FRENCH DRESSING）
原料：洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。
制作：雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。
特點：口感以馬乃司沙司為基礎，加以大蒜、法芥等調和，各種西餐廳都會見到它的身影。
適用範圍：用於冷菜色拉，混合色拉的壹種調味汁，壹般單跟頭盤色拉，如蔬菜色拉、田園色拉。
提示：中餐廚師可用來制作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
提醒 ：
最好選用家裏最大的鍋。
番茄醬要的是炒到顏色深，而不能讓它糊。
隔水打蛋黃的時候，盛蛋的容器不可以接觸到下面鍋中的熱水。
新鮮的醬汁應保存在37度—65度之間，最多不可超過2個小時。
醬汁可入冰箱保存3-5天，但拿出使用時要用微波爐加熱數秒或隔熱水打。
醬汁如果存放溫度太冷或太熱，都會出現顆粒現象。