炒肉絲的油溫要多少，怎麽判斷油溫，肉絲怎麽才嫩

油溫是120-160度，炒肉絲之前腌壹下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口，具體做法如下：

準備材料

豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。

1、蔥、姜、蒜與幹辣椒洗凈切好備用

2、豬肉洗凈、將肥肉、瘦肉分別切絲

3、加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、腌制壹會兒

4、將萵筍皮刨幹凈。

5、清洗幹凈後，先切片再切絲

6、鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲

7、開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用

8、重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香

9、接著放入腌好的瘦肉絲

10、轉中小火快速撥散至變色

11、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火

12、快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮

13、炒勻關火、出鍋盛盤即可