打燒餅的做法和配方
五香芝麻燒餅
食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油適量，肉松適量，芝麻適量。
步驟1、酵母粉倒入清水中靜置融化，倒入面粉中，用筷子將面粉攪勻，再揉成比較軟的有點粘手的面團。面團表面抹上壹層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。做燒餅，面團和得軟，做出來的燒餅就不會硬。
2、趁著醒面的時間，我們就可以做油酥了。20克幹面粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻，鍋中倒入3勺油，將熱油倒入面粉碗中，攪拌均勻放涼備用。
3、揉好的面團發酵30分鐘就差不多了，用手按個窩面團不會彈就可以了。最近天氣炎熱，很多家庭都開空調，所以室內氣溫會比較低，這個時候早餐想做發面點心，教大家壹個方法，用壹口砂鍋燒上壹碗水，水不需要燒開，剛剛開始冒煙就可以了，在砂鍋中放上壹個盤子，將放面團的面盆放在盤子上，避免盆底直接與水接觸，蓋上鍋蓋，就可以發酵了。
4、發酵好的面團無需排氣，直接分成8個小劑子。取壹個小劑子，搟成牛舌裝，抹上壹層油酥，撒上壹些肉松。根據個人口味，也可以撒上壹些蔥白，也可以抹上壹層肉餡兒。
5、將面團從壹頭卷起來。收口處捏緊。依次做好所有的。
6、將卷好的面團豎起來，壓扁，用搟面杖稍微搟薄壹些。
7、在每個面片上刷上壹層清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、電餅鐺上下盤預熱，上下盤都刷上壹層油，放入燒餅，蓋上鍋蓋，烙3分鐘。
9、翻面繼續烙3分鐘，再打開蓋，烙至燒餅兩面金黃即可。發面燒餅比較好熟，用手按壓邊緣部分，不凹陷，迅速回彈也說明餅熟了。