蠔油的作用和用法是什麽？

蠔油可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的壹半，它與核酸***同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

擴展資料：

食用指南

1、和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖***享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。壹般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

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