秘制排骨的做法很簡單，怎樣才能讓排骨軟爛？有哪些技巧？
燉排骨的關鍵是先把排骨裏面的水炒壹下再燉。這不僅是為了去除排骨的腥味，還可以在加入調味料後迅速浸入肉中，味道更加鮮美。這是我從壹個有30年工作經驗的老廚師那裏學來的手藝。相信很多家庭主婦都不清楚。我教妳合理的燉排骨方法，記住1技能。排骨吃起來軟爛，但不腥。下面說說怎麽燉排骨吧。
食材:排骨、老冰糖、生抽、老抽、米酒、花椒、八角、香葉、姜片。
先將壹小塊排骨剁碎，放入盆中，用冷水浸泡10分鐘，中途用手抓壹下，盡量把裏面的血吸幹，控制水分，放入盆中，加入少量米酒或純糧酒和姜片，腌制半小時。
腌制時間，我們先把排骨炒至焦黃，鍋裏加油，開小火，放入十幾塊老冰糖，中途用鍋鏟輕輕拌兩下，排骨噝噝作響時關火，把焦黃倒入碗中備用。
將腌好的排骨焯壹下，撇去浮沫，撈起備用。
開小火加熱鍋(不需要給鍋上油)，倒入排骨，用鍋鏟輕輕滾動，避免粘鍋，加入姜片、八角、香葉、純糧酒，再次翻炒。這時候肋骨會慢慢露出水面。別急，再慢慢翻炒，直到排骨不再出水，排骨表面微焦，呈淡黃色。加入生抽和老抽。
最後加入足夠的開水，就在排骨已經煮好之後，大火燒開，小火燉50分鐘左右，最後大火收汁，根據自己的口味加入適量的鹽，即可出鍋。
總結:排骨焯水後不能直接燉。放入鍋中用麻辣幹鍋慢慢翻炒，翻炒入過量的水，加入香料，最後加入溫水。那樣做出來的排骨不夠硬，軟爛，好吃。