清蒸小黃魚怎麽做
小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。
中文名稱
清蒸小黃魚
主要食材
小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、六月鮮醬油、糖。
優選菜譜
菜譜信息
主料
小黃魚：五條（約六兩）
輔料
鹽：適量 味精：適量
蔥段：適量 姜塊：適量
酒：適量
做法步驟
1. 小黃魚去鱗去內臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹壹下，放在盆子裏，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
2. 蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了[1]
基本內容
原料：
小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、六月鮮醬油、糖。
做法：
1、小黃魚去頭，清理內臟後清洗幹凈備用；
2、將小黃魚身上均勻塗上鹽、糖、六月鮮醬油和料酒（用的是我老娘的198塊錢的致中和老酒，味道超級香），灑上蔥和姜腌制；
3、鍋裏水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘後離火；淋上麻油就可以上桌了。
清蒸小黃魚
註意事項：要制作出味道鮮美的小黃魚，壹定要在選擇小黃魚時註意以下幾點，小黃魚壹定要選擇新鮮無異味的，這樣菜能保證口感上的鮮；註意看魚身，魚身壹定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內臟都漏出來的基本都不會太新鮮；註意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說明魚還算新鮮。
微波版做法
1.小黃魚洗凈，瀝幹水
2.把魚放微波爐專用碗中，用鹽逐個塗抹，肚子裏再放鹽腌壹會兒，生姜切片放入
3.把辣椒剪成小段放入魚碗中
4.另起壹油鍋，爆香蒜頭放入魚碗。（姜片、蔥、辣椒也可放入爆壹下）
5.蔥洗凈挽蔥結和蒜頭壹起放入魚碗
6.魚碗中加水，水要沒過魚，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘
7.微波爐停下來，把魚拿出，翻壹下，再放入轉3分鐘即可。（中途停，可以嘗壹下味道，酌情加些調料）