冬季熱賣特色菜
特色吊鍋雞
5公斤玉米粉、300克黃油、200克白糖和2公斤清水混合均勻成糊狀；不銹鋼托盤上刷壹層黃油，舀壹勺玉米糊(約50g)均勻鋪在托盤裏成5mm左右厚的餅，用塑料薄膜蒸10分鐘，取出成玉米包子。
孜然1 kg，幹紅辣椒500 g，高良姜350 g，花椒、八角、茴香各300 g，肉桂、豆蔻、草果各200 g，姜黃150 g，丁香125 g，砂仁、陳皮、百裏香各125 g。
鍋中加入菜籽油25斤，黃油12.5斤，加熱至八成熱。加入2.5斤蔥和1斤姜片，小火煎出水蒸氣。香氣逸出時，關火打撈渣滓。待油溫降至四成熱後，放入5斤姜蒜(蒜姜有黃豆那麽大，太細就直接在油鍋裏炸)，倒入10斤郫縣豆瓣醬攪拌均勻，再放入340克香辛料(曹玲100克，八角、桂皮、香葉各50克)。將白芷30g、小茴香30g、草果30g)、洋蔥2.5kg、芹菜2.5kg、糍粑椒5kg炒香，轉小火推勻，倒入1kg青椒和500g辣椒面，炒香，最後加入1kg冰糖和1kg永川豆豉。
1.提前預制雞塊的時候，油的量要比水的量多，這樣才能把風味鎖定在雞塊裏面，產品也更符合成都人吃重油和麻辣的習慣。
2.芋頭比較“嬌氣”，遇水或鐵質容器容易變黑，所以提前蒸的時候用雞湯和雞油，放在非鐵質容器裏比較合適。