暈船怎麽辦？鹹菜怎麽腌制？

所需材料:

壹個泡菜壇(上面有個圈，可以盛水，壇的上圈盛水，平時少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、鹽。

具體制作方法如下:

1、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。

做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。

放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。

其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。

(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。

2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！

(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。