木薯澱粉和玉米澱粉的防腐性能

不同提取物木薯澱粉是從木薯根中提取的澱粉，含有壹種天然毒素，不能生吃。玉米澱粉是從玉米中提取的，不含毒素，可以生吃。用法不同，木薯粉壹般用於食品加工，而玉米澱粉主要用於制作澱粉糖、有機酸和變性澱粉。

木薯澱粉，比較常見的用法是拌菜使湯變濃。此外，木薯粉還可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅幹、粉絲、醬料等。通常，木薯粉會與其他配料混合在壹起使用。遇水就會透明無色無味，口感Q彈。木薯粉常用來做芋頭丸子。

玉米澱粉簡介

玉米澱粉又稱玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，冷卻後不會發生變化，所以烘烤時會加入壹些玉米澱粉，增加食材的粘度。它被用作增稠劑，幫助食材變得柔軟順滑，或者使湯變稠。也可以直接做成涼粉或者用來攤煎餅做西餐。

適用範圍:菊花魚、宮保蝦球、腌制帶魚、甜品餅幹。壹般來說，中餐裏經常吃土豆澱粉。西餐大多用玉米澱粉。