請問做湯時如何勾芡？

將玉米澱粉用水稀釋，攪拌均勻，在湯快燉好前淋入鍋內即可，下面以西紅柿蛋花湯為例介紹做法：

準備材料：西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香蔥1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油壹勺

制作步驟：

1、取豆皮壹根，洗壹下，用溫水泡2-3分鐘，取出瀝幹水待用。

2、香菇洗凈切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，蔥花切丁。

3、取玉米澱粉壹勺，加3勺水調勻備用。

4、熱鍋冷油，放入香蔥爆香，倒入香菇片翻炒1分鐘。

5、將香菇推至壹邊，放入西紅柿翻炒片刻。

6、將西紅柿翻炒出沙，這樣做出來的蛋湯，番茄的酸甜味會更濃郁，倒入約800毫升左右水燒開。

7、放入豆皮絲，倒入水澱粉再次攪勻，將雞蛋液慢慢劃圈倒入湯中，待蛋花凝固成形，並且蛋花開始浮起時，加壹勺鹽，用勺子輕輕攪壹下，就可以關火了。

8、出鍋後可以撒上少許香菜。不喜歡香菜的可以不放，撒上蔥花裝飾即可。

9、加了香菇和豆皮的西紅柿蛋花湯完成了。