為什麽許多人都喜歡“魚香肉絲”這道菜呢？
魚香肉絲是川菜中的壹道經典家常菜，也是川菜的代表菜品之壹。它看似簡單，實則非常考究，可以說集川菜之大形為壹體。幾乎所有川菜餐館招聘廚師時必考魚香肉絲。著名已故川菜大師史正良就曾說過：魚香肉絲只有川菜中才有，它易學難精，我自己也不壹定炒得好。確實，看似簡單的炒肉絲，卻對火候、調料、配料都非常考究。
廚子曾經前段專門寫過壹篇文章，裏面詳細說到了為什麽現在的魚香肉絲都不正宗的前因後果，有興趣的朋友可以去看看。文章中提到壹個重要的原因就是做魚香肉絲的壹味重要調料已經沒多少人做了，這就是魚泡椒。現在川菜酒樓中炒的魚香肉絲，幾乎都是用普通泡椒，糖和醋這種方式烹飪出來，雖然也能成菜，但缺少了那種神韻，這對壹些老饕來說，確實是壹種遺憾。
關於如何做魚泡椒，有興趣的朋友可以直接進入廚子空間，查看以前所發這文章，裏面有詳細的腌制方法。今天在這裏，廚子分享壹下傳統的魚香肉絲做法，希望能幫大有需要的人。魚香肉絲準備材料：豬裏脊肉、胡蘿蔔、青筍、黑木耳、雞蛋調味料：魚泡椒、泡姜，老姜、蒜頭、香蔥、糖、醋、鹽、雞精、生粉準備工作：裏脊肉切成大小均勻的絲，加鹽、料酒、生粉、雞蛋精抓均，腌制約10分鐘；胡蘿蔔、青筍切絲備用；木耳切絲備用；
調壹小碗水芡粉，加糖、醋、鹽、雞精調勻備用；魚泡椒，泡姜剁備用；老姜改刀切絲，蒜拍碎切沫，蔥切成蔥花；熱鍋，寬油，將肉絲滑至變白即可撈出控油；鍋中留少許底油，下姜絲，蒜沫、泡椒沫小火煸炒，炒出香味，炒出紅油；轉大火，下備好的胡蘿蔔絲、青筍絲、木耳快速翻炒至斷生將肉絲回鍋，烹入料酒，稍許翻炒均勻將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻，收汁
撒上蔥花，美味即成