鵝窩木耳的做法
後來我媽每年都買些蘑菇籽炒蘑菇油。當時哥哥們陸續去天津打工，也算是壹次離家很久的旅行。那時候交通不方便，回來也不容易。我媽給他們帶回來壹瓶蘑菇油，彌補飯堂食物的不足。平時在家吃，放壹勺蘑菇油，撒壹撮蔥花，金黃油花蕩漾，沒有肉大小也很好吃。吃腌蘿蔔之類的鹹菜時，放壹勺蘑菇油拌壹下，也是怪怪的。炒出來的蘑菇吃起來又香又軟，壹點都不油膩，還能刺激食欲。熱飯拌蘑菇油，不用其他菜也能吃壹碗海碗。
現在大媽們大多買木耳籽炒木耳油。這些媽媽的孩子大多在外打拼，每年給他們煎點木耳油。媽媽不厭其煩，這是媽媽關心孩子最簡單的方式。母親的味道最能驅散鄉愁。炒蘑菇油需要耐心，慢工出細活。菜市場的蘑菇總是大小不壹的混在壹起。買了之後要選好尺寸，分類。硬幣大小的“小蘑菇”肉多，炸蘑菇油合適。太大的蘑菇已經是空心的了。炸蘑菇油不好，只能煮著吃。挑選好木耳籽，用清水沖洗幾遍，然後用清水長時間浸泡，把木耳籽裏的臟東西和雜質泡出來，這樣木耳籽就不會出砂，口感不好，於是媽媽晚飯後炒木耳油。泡了半天多，木耳表面很光滑，瀝幹水分，切點姜絲和幹辣椒絲備用。大火燒熱鍋，倒入壹半油燒熱。菜籽油和茶油是炸菌最好的油。油溫升高時，倒入木耳籽，不斷翻炒，炒至木耳籽收縮變幹，時間適當。有些是黑黃色的，有些是燒焦的。有的人加姜絲和幹辣椒，有的人加桂皮和八角。這個看個人喜好。也有人加大蒜，大蒜是水分，對木耳油的保存有影響。可以加點鹽，小火繼續炒壹會兒。註意了。
香菇紅燒五花肉是湘西北地道的家常菜。香菇自然好吃，做這道菜難度系數為零。將新鮮的五花肉切片，放入鍋中翻炒，不用油炸。還不如炒香得油。加入姜絲，倒入泡好的香菇，壹起翻炒，炒出香菇的野香味，炒出香菇的湯，加入適量的水，大火燒開，放入碗中，放在桌上燉。可以加入大蒜、鮮辣椒、適量鹽、醬油、胡椒粉調味。當然，燉蘑菇是趁熱吃的。咬壹口菇汁飽滿，口中清香。經驗告訴我們，汁液豐富的食物極其美味，只是要註意不要燙到嘴。妳可以在蘑菇湯裏燉些白豆腐。蘑菇快吃完的時候，拌壹碗辣椒，倒入蘑菇碗裏，用點火力攪拌均勻。再過壹會兒，蘑菇辣椒醬就開始冒泡，開始冒蒸汽，這就好了。將米飯與蘑菇辣椒醬混合，蘑菇的野香味，辣椒的酸辣味道。如果只是趁熱吃蘑菇辣椒醬，會在嘴裏打個轉，特別香，咽下去，辣味翻騰。這時候妳的臉頰會泛紅，後背會出汗，全身通透，就像外遇後的呼吸。