海南紅星脆皮月餅的制作方法和配方

材料

水油皮(9片):普通面粉135g。

黃油(原來是豬油做的，家裏沒有)35g(如果是22g左右)。

糖18g

鹽3g

開水82g

酥脆:90g普通面粉。

黃油55克

黑芝麻餡(7塊):黑芝麻100g。

白糖55g(有點太甜，家長可以減)

黃油16g

酥脆月餅的做法

餡料:黑芝麻用小火炒。買熟的黑芝麻就行了。將煮熟的黑芝麻和糖放入料理機中打碎。與黃油混合均勻，放在壹邊。

我還做了新鮮的肉餡。本來肉餡剁碎準備包餛飩。黑芝麻的餡少了點，我補了兩個鮮肉。沒想到鮮肉味道更好。黑芝麻忘記拍照了，放上壹張鮮肉的圖！肉餡就跟平時的混沌餃子壹樣，但是記得不要加辣椒水，因為月餅的肉餡要幹。另外，我在肉餡裏只放了壹點姜，沒有放蔥！

水油皮:將面粉、黃油、糖、鹽放入容器中，稍微攪拌。倒入開水中，邊加水邊用筷子攪拌。讓它風幹生面團，放在壹邊醒發。

酥脆:把面粉和黃油做成酥脆的面團，放在壹邊備用。

將水包油皮和糕點分成9份，蓋上保鮮膜醒發。這時候黑芝麻餡也是平均分成7份。

用壹塊面點把每壹塊水油皮包起來，包成圓形，卷成橢圓形，卷起來。九個都卷好之後，從第壹個開始卷成橢圓形，然後卷起來。好吧，基本上是糕點。

將面團卷成圓形，裹上黑芝麻餡，翻過來放入烤盤。刷壹層蛋黃液。

烤箱預熱到200度後，放入烤盤。烤25分鐘左右。

烤好後，用蛋黃液刷成品。

沒有刷蛋黃液。沒有蛋黃液的比有蛋黃液的好，和外面買的基本壹樣。

外面買的蛋黃液和沒刷的對比。上面有眼睛的是從外面買的，那個眼睛是用來放氣防止月餅鼓包的。我沒放氣，就烤得鼓鼓的。