辣肉絲的做法是東北的做法。

東北辣肉絲的做法如下:

1.加入仲達火鍋通常用來炒菜的油，加熱，然後倒入肉絲翻炒至肉絲幹表面有點焦黃。

2、鍋內留底油，倒入蔥姜末，炒香，再放入香菜辣椒和香菜梗，將食材炒至軟爛。

3.加入肉絲，攪拌均勻。用醬油和鹽調味後就可以出鍋了。

麻辣肉絲的方法二

1，把洗好的裏脊肉切絲，順著豬肉的紋理切片，再順著紋理切絲，這樣煮或者煎的時候就不容易碎了。當然買肉絲更方便。用肥瘦相間的肉絲更香。水燒開後，加入料酒和肉絲。待表面變白，即可盛出瀝幹備用。

2.將幹辣椒用剪刀剪成細絲，香菜切段，蔥、姜、蒜切末。

3、鍋裏的熱油，為了健康，不要燒到冒煙。當筷子放入油中看到細小氣泡時，放入辣椒絲。用筷子翻炒辣椒絲，炒均勻。如果辣椒絲顏色稍微變深，就可以拿出來了。不變黑就糊了。可以用廚房紙把肉絲的油瀝出來。

4.將辣椒絲中剩余的油放入蔥姜蒜末中用小火翻炒，加入兩大勺醬油，然後放入煮好的肉絲中用中火或大火翻炒，翻炒壹分鐘，然後倒入香菜段，翻炒均勻，加鹽，代糖，味精或雞精，喜歡順滑的話加入少量水澱粉，3克澱粉加20克水就差不多了，水澱粉太多可能會發粘。

5、倒入盤中，把炒好的辣椒絲放在上面，五顏六色，好看。