牛肉怎麽燒來好吃壹點
1.首先我們準備牛肉500克，切成均勻薄片，切的時候要頂著牛肉的紋理，這樣才能把筋切斷，口感更加筋道 不會柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以後撈出，攥幹水分放入盆中準備腌制。
2.加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少許水澱粉抓勻上漿，加入植物油10克，抓拌均勻備用，植物油能夠鎖住牛肉中的水分而且防止粘連。
3.因為沒有豆花，我們就用200克的豆腐掰碎，來代替豆花，大蔥白壹段切成馬蹄片，生姜壹塊切成薄片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥幾根切成蔥花和蒜末放在壹起備用。
4.下面我們開始制作刀口辣椒，鍋內燒油，油溫燒至5成熱時轉小火，放入壹小把幹辣椒、壹小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒變成焦褐色，質地發脆後，迅速出鍋攤開放涼，放涼之後辣椒花椒變得又香又脆，用刀口摁壓成碎末以後刀口辣椒就做好了。
5.鍋內燒水，水燒至微開時轉小火，把牛肉片依次放入鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止牛肉粘在鍋底，慢慢煮出牛肉中的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，牛肉定型以後倒出控水備用。
6.鍋內燒油，把油燒熱，撒入少許青花椒，壹小把幹辣椒，倒入切好的蔥姜，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，火鍋底料30克，快速把醬料炒散炒出紅油，把底味提香。
7.從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後開始調味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克調色，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克攪拌均勻煮2分鐘。
8.2分鐘以後，把鍋中的輔料撈幹凈，倒入準備好的豆花煮3分鐘，讓豆花吸收湯汁入味，3分鐘之後把豆花撈出放在盆中墊底。
9.再次把鍋中的湯汁燒開，把控過水分的牛肉倒入鍋中，中小火煮20秒鐘撈出和豆花放在壹起，澆上煮牛肉的湯汁，撒上剁好的刀口辣椒和蔥花蒜末。
再撒上少許白芝麻，澆上燒至七成熱的熱油，香味瞬間就出來了，端上桌滿屋子飄香，牛肉色澤金黃，湯汁紅潤發亮，汁鮮味香且辣非常過癮。