糯米酒怎麽做

原料

糯米2斤，唐三鏡甜歌6 g，涼開水。

步驟

1.糯米提前泡8-12小時，用手指輕輕壹捏就能輕松捏碎。為了防止變質，放入冰箱浸泡。

2.將泡好的糯米洗凈，瀝幹水分，蒸籠上紗布，放入糯米。然後用筷子戳壹些洞，讓糯米透氣受熱均勻，然後大火，水開後小火蒸30分鐘。

3.然後準備冷開水，或者用純凈水(壹般可以飲用的水)快速將蒸好的糯米用紗布放入冷開水中打散。這壹步可以讓糯米迅速降到合適的溫度。

4.拿出來後試試糯米的溫度。當溫度低於30度時，可以摻入甜酒曲。留壹點甜酒曲備用，邊灑米邊攪拌均勻。在這壹步，要記住米飯還熱的時候是不允許和甜酒曲混合的。如果溫度超過30度，就容易殺死酵母，從而影響酒的發酵。

5.如果覺得米飯太幹，可以拌壹碗溫水，感覺米飯是濕的。

6.準備壹個幹凈的無油容器(可選陶瓷圓筒或玻璃瓶)。

7.然後把拌好的米舀到容器裏，輕輕壹按，中間戳個洞，觀察酒的情況。

8.然後放在溫暖的地方發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看看洞裏是否有酒溢出，再看看米和容器是否完全分離。這幾點同時出現，證明酒是成功的。

9.然後放入冰箱低溫保存，防止進壹步發酵，完成釀造。

10.釀造後可以把酒和酒渣分開，單獨食用，也可以直接食用，或者用甜酒做雞蛋。