如何用漢堡機制作蛋撻

材料

蛋撻材料:中筋粉100g，低筋粉50g，水80g，黃油22g，黃油125g，牛奶82g，奶油105g，糖21g，低筋粉8g，蛋黃2個。

工作方法

1.撻制方法:加入過篩的面粉和水混合揉成面團；

2.揉成表面光滑面團；

3.加入22克黃油繼續揉搓，使黃油和面粉充分混合。為了增加韌性和剛度，妳必須摔倒。直到揉成表面光滑的面團；

4.蓋上濕毛巾，放松約10分鐘；

5.10分鐘後，開始滾動。在案板上撒上幹面粉，用手壓面團，在面團表面撒少許面粉(防止粘連)，將面團搟成中間稍厚、兩邊稍薄的圓形；

6.中間放125g黃油；

7.將四邊對折，裹上黃油；

8.翻過來壓平；

9.用搟面杖搟成長方形，再翻過來，折三次，搟成長方形，再重復壹次；

10.把長方形的面片卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱1小時左右，直到用刀切開。

11.將面團切成同樣大小、厚度約1 cm的圓盤；

12.將面粉蘸到威化的橫斷面上，按照模具的形狀放入模具中，用大拇指按壓，(用手指粘住手讓面粉變幹)按壓整齊，用牙簽在撻皮上紮幾個孔(為了更好的融合撻皮和塔水)。完成剝皮；

13.塔水準備:牛奶、奶油、糖，慢慢攪拌至融化；

14.加入1勺煉乳，繼續攪拌；

15.加入2個蛋黃；

16.8克低筋面粉拌勻；

17.烤箱230度預熱8分鐘；

18.烘焙:倒入蛋撻水，7-8分滿即可(因為蛋撻水受熱會膨脹溢出，不宜灌滿)；

19.230度，上下火層15分鐘(具體情況看每個人的烤箱溫度)。