如何對待和保存鮮筍？
1，蒸法:將鮮筍洗凈，去皮，放入鍋中煮至5成熟，再取出。可以放在有通風的籃子裏保存10-15天。
2.密封方法:將新鮮竹筍放入大桶或壇子中，然後蓋上兩層塑料薄膜。使空氣難以進入，然後紮緊袋口，存放於陰涼通風處，可存放10-20天。
3.鹽水保鮮法:將鮮筍放入菜缸中，用濃鹽水浸泡，置於陰涼通風處保存。壹般可以保存15-30天。
4.冰箱保存法:冰箱溫度低，能在壹定程度上抑制細菌等微生物的生長。將新鮮竹筍裝入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏5-10天。
擴展數據:
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。
每100克鮮筍含幹物質9.79克，蛋白質3.28克，碳水化合物4.47克，纖維素0.9克，脂肪0.13克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜高壹倍以上。而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
百度百科-鮮筍