請問廣式月餅的蛋黃怎麽做？蛋清如何處理呢？
蛋黃好吃，煮熟了取出來就好。
1、做廣式月餅，處理鹹鴨蛋，生磕的蛋黃，需剝去蛋黃表面的透明膜，這樣才能確保蓮蓉/豆沙僅僅包裹，不留空氣。而無需泡油，也不需要噴酒或者泡酒。
2、因為鹹鴨蛋在腌制過程油份是存在於油脂中的，而高溫烤過的鹹鴨蛋，油分就會析出，控制烤制蛋黃的時間，讓蛋黃半熟，不至於油全部析出，是確保包裹在月餅中還會流油的關鍵。
方法：容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻。
加入玉米油，拌勻。（可以借助手動打蛋器或攪拌均勻）
加鹽拌勻。
再把過篩後的面粉的倒壹半入2中，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻。（壹定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）
包保鮮膜放入冰箱松馳壹夜。
精細稱量，鹹蛋黃壹粒，再放上餡料，根據妳的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，餡料總重35g。?
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將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。