為什麽廚師做菜的時候會翻菜？
我們在外面吃飯的時候，經常會看到廚師炒菜，我們會看到壹個很常見的動作，就是翻勺，那麽為什麽廚師炒菜的時候會翻菜呢？
首先，為了受熱均勻，比較專業的廚房，火的強度要比我們家的竈具強很多，尤其是壹些以熱炒、快炒為主的店鋪。鍋底的熱度很高，有時候來不及攪拌鍋鏟和炒勺。這時候就要做好最基本的事情，讓鍋裏的菜盡可能受熱均勻。
為了讓調料更均勻，我們家裏只炒壹點，餐廳就不壹樣了。廚師有時不得不同時供應幾道菜。這個時候，鍋裏的菜相對多壹些。加入調料後，壹定要快速翻炒、翻鍋，盡可能讓調料與鍋裏的菜充分接觸，否則鹹淡不壹。
熱腰花，炒河蝦，炒鴨心之類的，還有壹些需要炒的菜，壹定要翻炒。翻鍋可以讓蔬菜的水分快速蒸發。這些菜以酥、嫩、鮮為主，不能久炒，必須用大火、高油溫炒。這時候翻鍋可以避免燒焦，保持食材的口感和味道。