秋刀魚餛飩的制作方法
比較優雅的做法:秋刀魚要選擇早春出的鮮貨，盡量選擇肥美的雌魚；苗草要在當天淩晨割，第壹茬最好是嫩頭帶露水的。必須在三到五天內產卵。使用時，最好去掉蛋黃，只留下蛋清。“三鮮”合二為壹，吸引力可想而知，如果有可口的熟大豆油拌著吃，讓人垂涎三尺。
至於餛飩皮，當然最好的原料是全國聞名的塘橋麥廠精制的白面粉。這樣包的餛飩是張家港的名點，其他地方很難吃到。秋刀魚的細刺那麽多，壹大口可能吞不下去。可以準備壹塊狹長的鮮豬皮。先把秋刀魚的主骨和頭去掉，然後把秋刀魚平鋪在皮的肉質層上，用刀壹條壹條橫著剁碎。結果所有的軟刺都嵌進了皮膚裏，只在皮質上留下了壹片秋刀魚。做餡料和肉丸都很方便。清明節前，春江漸暖，不要錯過品嘗具有地方特色的江陰刀魚餛飩的好機會。江陰市是長三角的寶地，盛產魚蝦，尤其是秋刀魚，上市早，產量有名。
江陰農諺說:“七九月見河豚，八九月見箭魚”，“河豚來看燈，箭魚來踏青”，“箭魚不清”。刀魚的品質在清明前最好，魚刺比較軟，清明後逐漸變硬，其次是食用，價格也相差很大。刀魚很好吃，用刀魚做餡包餛飩也很獨特，選料精致，受季節限制，很難得。劍魚餛飩主要是皮和餡。餛飩皮是用白面粉、蛋清、雞湯(秋刀魚骨架湯更好)混合而成，而不是水。做出來的皮煮後足夠韌，好吃，久煮不爛，晶瑩潤澤。餡料選用初春出籠的鮮嫩肥美的雌性劍魚；綠葉蔬菜使用頂部剛剛發芽的三片嫩葉。制作時，將刀魚剁成細塊，將嫩菜放入沸騰的鍋中焯水，然後細切，擠幹水分。在刀魚和蔬菜中加入蔥花、姜末、料酒、味精、精鹽、少許雞蛋清、適量雞湯和少許豬油，攪拌均勻制成餡料。包的時候是對折兩次，兩頭合攏，看起來像銀錠。在鍋裏煮，浮著，繞著轉，皮薄，泛著淡淡的綠色，壹個個像玉雕工藝品，讓人賞心悅目。清明節前夕，去江陰品嘗細滑清香鮮爽的刀魚餛飩，讓妳大飽眼福，回味無窮。