蒸細粉末殘渣的做法是眾所周知的。

食材:細粉絲半斤，紅薯澱粉四兩(土豆粉、玉米澱粉不可)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、少許鹽。做法:1，澱粉用水或高湯稀釋，攪拌均勻，不要加太多水；2.將粉絲放入沸水中煮至變軟。不能煮太久。我用的是四塊錢壹斤的紅薯粉條，放在開水裏大概壹分鐘。比如兩元左右的粉條，可能會加入更多的食用膠，煮的時間可能會更長；3.將蔥花、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽放入撈出的粉絲中。我兒子不吃姜，所以我沒放姜。4.將攪拌好的澱粉汁倒入粉絲中，用手抓勻；5.倒入蒸篦中，用澱粉汁擦拭表面，使蒸後看起來更光滑，再蒸50分鐘左右。6.將冷卻後的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切段備用；7.在炒鍋或平底鍋中倒入色拉油(帶皮渣的可以喝油，煮的時候可以比平時多壹半)，熱油中放入蔥花，然後放入皮渣，翻炒，根據蒸的時候加鹽的多少決定此時放多少鹽，倒入少許生抽，煮的時候放入蒜沫。為您解惑是我的榮幸！