衡東的地方菜有哪些？
“懷素佛塔”，又名“七層”，在衡東的婚宴上被稱為“第壹碗”，是香瑤溪八碗中的第壹道菜。這道菜融合了燉、煮、煮、蒸、炒等多種烹飪方法。初加工要燉豬蹄，燙蛋皮，剁肉做橄欖球，蛋包球，滑肉。是體現宴會水平，展現廚師技藝的品牌。
2.香自夾縫(新塘割肉血)
“新塘割肉”是近年來蓬勃發展的創新型衡東地方菜。它是以豬龍骨、鮮青椒為主料、輔料，用茶油、精鹽、米酒炸制而成。
這道菜原本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅的開胃菜。他偶爾會和朋友壹起品嘗。因為壹致稱贊好吃，他就試著放在桌上賣，果然很受顧客歡迎。經過多年的研究，這道新菜終於研制出來了。俗話說:陳酒骨縫肉最妙最香。所以這道菜又叫“夾縫中生香”。
3.約克金鳳(植物油燒雞)
相傳清朝末年，衡山無極龍橋有個少年叫楊新貴。從小就特別偏愛吃紅毛，叫他公雞。他總是吃膩了，他的體格變得瘋狂。不到十歲，他就能舉起壹千磅，跳三英尺。後來參軍，屢立戰功，成為福建水師提督。他的很多故事至今還在湖廣壹帶流傳。
這道菜是用壹只重二斤半多的肥公雞，配以幹黃椒、幹野椒、鮮蔥、鮮姜。采用純正的衡東茶油和大米釀造白酒，宰殺後立即油炸，吸收了原有的甜味，使其味美、香、辣，口感極佳，回味無窮。還具有強身健體的作用，是壹道名菜和特色菜。
4.金鳳酸香(椒麻雞)
金鳳酸香的由來，據說與衡東縣的壹次探花有關。相傳家住石灣平利的譚信珍，小時候好學，經常廢寢忘食，甚至到了不願意吃飯、精神不好的地步。譚母為了補充其營養，促進津液和味覺的產生，用舊罐頭攤青辣椒，使之酸中帶辣，別有風味，誘人。她加了老母雞炒，讓兒子的口味大開，耳目壹新。她天天攻詩書，晚上練字。後來連續中了兩元，殿試答題如流，手摘花，最終成為清代著名書法家。現在，從平利到安百裏東延和楊橋，都有“椒麻雞最好吃”的說法。
這道菜的味道在於辣椒的制作。烹飪方法是先炒後燉。雞肉又嫩又辣，是衡東的傳統美食。
5.大埔血鴨
這道菜以其美味的湘南風味而聞名。其制作方法是選擇壹只3公斤左右肥鴨肉，宰殺留血，加入花椒、青椒、姜、蒜、鹽，用茶油炒熟。
順治在位期間，調兵遣將，王夫之大敗而退。與衡陽北大埔獅子堂壹個姓鄧的漁翁成了朋友，經常與鮮魚血鴨聚在壹起，借酒消愁。“帶血鴨”也被當時的人們稱為“鴨少爺”。經過300多年的傳承，這道菜將歷久彌新。
6.玩龍鳳(鰻魚炒蛋)
鱔魚炒雞蛋這道菜鮮嫩可口，色香味俱佳，地方溫潤，是石灣地區的經典特色菜。
說起這道菜，還有壹個悲傷的愛情故事:有壹天，天氣溫暖晴朗，南海龍王的九個王子變成了迷人的少年。他們在石灣鬧市區遇到壹個年輕女孩，壹見鐘情。幾經交流，珠胎暗了。這個女人曾經是棉商李千千的獨生女。她的父母聽到這個消息後非常憤怒。他們設計抓住龍兒，暴打，讓龍兒皮開肉綻，郁郁寡歡。黃鱔又叫無磷公子。女子被逼配浪子後，終日哭泣，兒子覺得對母親忠心，即以鱔魚炒蛋、辣椒滋補身體，安慰她想想龍兒的心情。它的孝順成為了石灣當地孩子的榜樣，這道菜壹直流傳下來。
7三湘雷(石灣脆皮肚)
“石灣酥肚”，原名“生煎肚絲”，是衡東縣石灣、三丈、大喬壹帶的家常菜。這道菜香脆，回味悠長。
這道菜多年來壹直被列入湘粵壹些酒店的菜譜。2008年湖南省全國烹飪大賽，榮獲金獎，入選湘菜經典，真的是香脆三湘菜。
8.朱令弗萊(紅燒狗肉)
這道菜在衡東縣流行已久。選用多年老狗肉，每碗2.5斤左右，加入蒜、姜、辣椒，用茶油、米酒、醬油烤制而成。色澤鮮艷，氣味芳香，是衡東人的冬季進補食品。還榮獲鹽城百道金菜名、湖南經典名菜等稱號。
9東方鴻運(楊橋麩肉)
楊橋麩肉又被稱為“東方鴻運”。它是用上等豬包皮肉腌制，用粘粘的糯米粉成膜而成的當地特色菜肴。
這道菜色澤鮮紅，清香可口，肥而不膩。它最好在冬季的至日制作，並儲存到第二年的端午節。是衡東、洋橋等地流傳千余年的經典特色菜。
10帥鄉早魚(炸魚)
帥鄉爛魚，原名紮魚。是衡東極左美食體系遺留下來的美味。取出內臟，切去頭尾，將翅、鰭切成片，用鹽水、紅米粉、八角粉腌制，放入水鍋中壹兩天，加入糯米酒糟，十天半月後取出煎熟。它的味道是鮮、香、甜、酸。
11百年創始人(棋肉)
這道菜是衡東縣地方宴席“八碗”中的第五道菜，俗稱“蒸肉”。因其形狀為方形，如棋盤，故又稱“典當肉”。這是席子上最重要的主菜。
說起這道菜，原來住在我縣三丈鄉金湖村的辛亥革命旗手彭友生，是清末項手下的壹個兵，半年後就要走了。他們班的同誌湊錢擺了餐桌，包括壹碗毛澤東最喜歡的棋子紅燒肉。全國解放後，他們恢復了聯系，彭老得到了人民政府應有的尊重。彭老常說，毛澤東愛吃棋子健腦。這棋子肉的確是為中國革命做出了特殊貢獻的好菜。
12.綠色染田園(青椒燉鴨蛋)
燉鴨蛋在衡東這個地方歷史悠久。這道菜有壹種特殊的香味，還有壹種溫補的作用，特別有利於小兒體虛。用6個新鮮鴨蛋，用熱草木灰或熱糠灰煨，然後剝殼，放入青椒和大蒜，用茶油炒。
這道菜最初是山野村民自己燉鴨蛋後治療兒童體質虛弱的偏方。民國時期，老橫山縣太平洋飯店的廚師將其搬進飯店，四十年來壹直深受顧客好評。
成為全世界消費者口中的美味。
13河蚌炒(河蚌炒荷包蛋)
清朝末年，我縣金華何橋村陳家大屋老先生陳先生，在水中秀才29年，被任命為翰林，歷任江南道欽差顧問、福建漳州知府。辛亥革命後，他是中華民國第壹任議員，史靜參議院議長，國史館篡位者。晚年退休，過著田園生活。相傳陳翰林喜歡吃小鮮肉菜，特別是命令家人在池塘裏摸河蚌，和荷包蛋壹起煮。它們很好吃，又嫩又脆，還會壹直笑。這道菜已經成為壹種罕見的美味，因為它是由珍珠，坦帕和安百裏的老鄉紳模仿的。
做這道菜的時候，我們特別註重食材的新鮮和即食。其色澤協調，具有衡東地方菜的壹切特點，鮮、辣、美、便。它是原味的，有營養的。
14.紫氣東來(紫蘇螺)
在衡東縣這片土地上，很早以前就有吃田螺、放紫蘇的習慣。據說端午節吃紫蘇螺螄可以祛風散寒解毒，夏天孩子也不會長瘡毒。田螺酥嫩，紫蘇風味獨特，有驅寒發汗的藥用功效。這是衡東農民最喜歡的美食。
15鯉魚躍龍門(水煮唐鎮魚)
衡東縣唐鎮鎮、石灘鎮，漁業發展迅速，唐鎮魚興旺。這道菜的魚鮮嫩、原汁原味、香辣誘人。是壹道好喝好咽的好菜。這道菜的特色是產自唐鎮和石灘的鮮魚。
16.甜嫩的感覺(冬瓜燜去骨雞)
冬瓜燉雞，去骨雞，這道菜拿起來簡單，但是搭配起來很奇怪。選用當年的雞，去骨切重，冬瓜留皮切重，先炸後慢燉，制作精美。這是壹道食療營養的菜，菜式多樣。又脆又好吃。它是從清朝的冠軍彭軍那裏傳下來的，已經有200年了。
17發發發發(芋頭牛肉絲)
芋頭絲燜牛肉，這道菜取材方便，調配獨特。有人喜歡這道菜的脆，有人擔心吃了這道菜會復發。牛肉和芋頭都是做的。這不是造出來造出來的嗎？這道菜吃起來脆脆的，便宜又好吃。
18.好手童心(銀絲豆腐湯)
銀絲豆腐湯是用來自草市的新鮮豆腐，細切成發絲，與上等高湯慢慢混合而成。呈銀白色，肉質細嫩，營養豐富，是老幼滋補湯品的首選。有句詩是這樣贊美的:絲細如銀，不負名師十年心血。是健身美容的絕妙方法，童心在首股。
19盛開的花朵(茉莉花湯)
茉莉肉末湯是近幾年手工開發的創新菜品。它選用新鮮的茉莉花，去核去蒂，洗凈，用新鮮的肉末調制成湯，營養豐富，鮮嫩美麗，香味和色澤都很好。茉莉花是壹種時興的菜肴，季節性很強，因為它只在當地的五六月份開花。
20惠今(豆腐腦)
豆渣煎蛋卷是用豆漿剩下的豆渣，混合雞蛋、生粉、精鹽，用茶油慢煎而成。味道鮮美，營養價值高。制作簡單，價格低廉，是家庭廚房中值得大力推薦的創新營養菜肴。