豬腦的做法大全，豬腦怎麽做好吃
材料:
豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內，註入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
特點
湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
熏鹵豬腦
材料:
豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋壹只，先在鍋底均勻撒上壹層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上壹個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
小麥紅棗豬腦湯
材料：
主料：豬腦100克,小麥30克
輔料：棗20克
調料：白砂糖20克,黃酒5克
做法：
1.小麥洗凈，濾幹；
2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；
3.豬腦挑去血筋，洗凈；
4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；
5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；
6.繼續燉半小即可。小帖士
適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等癥。
幹炸豬腦
材料：
主料：豬腦60克
輔料：雞蛋清25克
調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
做法
1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除；
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；
4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；
膠白煨豬腦
材料：
主料：大白菜500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克
做法
1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花椒壹起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金銀腦花
材料：
主料：豬腦500克
輔料：雞蛋100克,澱粉50克
調料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克
做法
1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；
2. 撈起瀝幹水分，切成2厘米見方的塊；
3. 雞蛋、澱粉***入壹碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；
4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋於腦花上即可。
瘦肉豬腦煲
材料：
主料：豬腦650克
輔料：豬肉(瘦)120克,香菇100克
調料：姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克
做法：
1. 豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗凈；
2. 瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯壹下；
3.冬菇洗凈，去蒂
4. 水置在砂鍋內，加下冬菇、姜片，十分鐘後，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘後，滴香油即可。