臘八蒜是冷藏的還是常溫的？

臘八蒜腌制壹個很重要的因素就是低溫。以前腌制壹定要在臘八前後，因為臘八前後是壹年中最冷的時候，低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。

現在壹年四季包括好幾天，所以只要妳想吃，就可以在冰櫃裏腌制臘八蒜。

如果腌制的臘八蒜又綠又好吃，那麽用蒜泡的醋應該質量不錯。醋酸可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。不喜歡辣味的人可以加點糖中和辣味。

擴展數據:

臘八蒜的作用:

1，臘月是壹年中最冷的季節，人容易感冒，大蒜中含有殺菌力強的大蒜素，能殺死多種病菌。據北方網報道，臘八蒜的主要成分是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。所以，適量吃臘八蒜，可以提高身體免疫力，遠離感冒。

2.此外，人們在節假日聚餐活動較多，吃臘八蒜還可以預防腸道傳染病的發生。

3.有機硫化物是大蒜中能夠殺菌消炎、增強免疫力的成分，也是我們食用大蒜後產生難聞氣味的來源。臘八蒜在腌制過程中，大蒜和醋酸的化學變化減弱了這種難聞的氣味，大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。

因此，對於腸胃功能較弱的人來說，少吃壹點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又能避免大蒜中強刺激性有機硫化物對胃腸道的刺激。

人民網-臘八解讀:臘八大蒜為什麽是綠色的？吃了有什麽好處？

人民網-冰箱裏腌制的臘八蒜

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