面條羊肉湯的制作及配料

羊肉湯食材:羊骨10斤，羊肉適量，羊油3斤(半剁碎)，純凈水60斤左右，生姜80克，蔥150克；

調料比例:白芷25克，砂仁25克，山奈15克，幹姜30克，草果(去籽)10克，肉桂10克，調味鹽3包，九聚香排骨粉，水晶味精500克，樂嘉雞精200克，胡椒粉65438+。

掛湯的做法:首先將羊骨用清水浸泡6-8小時去血，準備過濾純水將羊骨放入鍋中煮沸，然後將壹半羊肉和羊油放入鍋中打碎，調料提前浸泡洗凈。當湯變白變濃時，將調料煮出來撈出。

二、羊油辣椒的生產

原料:鮮羊油10斤，中粗椒面7斤(二精挑彈1:1)，帶皮芝麻750克，蔥姜各500克(切碎)。

調料:八角50克(磨碎)，草果20克，白胡椒30克，丁香10克，花椒粉40克，白酒少許。

制作方法:先將羊油放入鍋中加熱將羊炒幹，再將蔥姜末放入鍋中炒熟後取出備用。油溫不太高的時候，把鍋裏的白芝麻炒熟，提前在辣椒裏放點白酒和水，攪拌均勻，煮到香味變紅。然後，在鍋裏攪拌均勻，取出。

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