可食用的野菜有哪些種類？
Popoding
又名蒲公英，其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清熱解毒，消腫利尿，有抗菌作用，刺激機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。
婆婆煮好後可以生吃、炒菜或煲湯，可以拌海蜇皮、炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。泡壹杯能清熱解毒消腫的綠茶。我曾經把我老婆的根洗幹凈，曬幹磨成粉，當咖啡喝，效果很好。
苦味蔬菜
苦苣菜又名苦苣菜，莖為黃色和白色；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；這些花是鮮黃色的。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。它在中國東北被用來餵鴨子。呵呵，我喜歡蘸醬吃，吃起來很苦。)
桔梗的根
又名蔡和和尚帽，其枝條能開藍色小花。我們平時吃桔梗，桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抑菌等作用。(東北地區，冬天用來儲備大量泡菜。)
水芹菜
又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，其嫩莖和葉柄用作蔬菜。水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高。具有清潔人體血液、降低人體血壓和血脂的功能，是壹種藥食同源的高檔無公害草本蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹生長期長，秋、冬、春三季均可采收。可以涼拌食用，也可以和其他肉類菜肴壹起炒，或者和海苔幹、水芹肉絲、水芹羊肉餃子、花生壹起煮。(壹定要煮，還有壹種叫老陜秦，有毒，但是煮了就沒毒了。用在東北，讓嶗山秦在餃子裏吃起來香香的。)
韭菜
又名薤白，小塊根蔬菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋等。不知道的，可能看不出來。它像普通的草壹樣長在地上。當妳挖出根部時，妳會看到小大蒜。味道很好，尤其是野外沒有大蒜的時候)
春菜
又名香椿芽，營養豐富。據測定，每100g香椿含蛋白質9.8g，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。
香椿的吃法很多，涼拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入藥。據古代醫書記載，香椿性寒，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的作用。現代醫學研究表明，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、誌賀氏菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制和殺菌作用。有壹個治療香椿的偏方:香椿焯燙後拌醬油，能開胃解郁；用粳米和香油制成，可治療腸炎、痢疾、痔瘡等。在東北只能買到腌制的鹹菜。去山東的時候吃過新鮮的香椿芽，越嚼越香。如果我沒有吃過剛摘下來的香椿芽，那就太可惜了。
薄荷
也被稱為薄荷，它可以被用作藥物或食物。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。炎熱的夏天，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可以做成薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞胸肉等等。(這個不多介紹了。大家都知道，也知道它的味道。除非不吃薄荷糖)
就像靈丹妙藥壹樣——薺菜也叫地方菜，清明草之類的。
薺菜被譽為壹種野菜。早在春秋時期，《詩經》就有“甜如菱角”的詠嘆，作詞人辛棄疾也有“桃李滿城愁風雨，春在溪頭”的名句。據化學分析，每公斤蔬菜含蛋白質42.4克，糖18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，胡蘿蔔素，維生素C及鐵、鉀、錳、鎂等元素。還含有人體所需的多種氨基酸。其蛋白質含量在葉菜、瓜果中名列前茅，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當，維生素C高於西紅柿，無機鹽中鈣、鐵、錳、鉀含量也較高。
薺菜不僅營養價值高，口味獨特，而且藥用效果好。現代醫學實驗表明，它具有多種醫療功能:能止血多種出血，如內傷吐血、產後子宮出血、便血、血尿、食道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；可治療泌尿系統乳糜尿、尿路結石、腎炎和水腫。它能健胃，促進消化系統的消化，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。，還治療眼睛紅腫、結膜炎、夜盲癥等眼疾。如果發現這個東西，就多留壹點，晚上走路的時候吃壹點，增強視力。)
山菜之王——蕨菜
蕨菜，又名高頭菜或如意菜。它屬於鳳眼蓮科，壹種多年生草本植物；先開花，後落葉。分布在中國有山有林的廣大地區。植物學家認為，蕨類植物存在於距今兩億多年前的古生代二疊紀，可見其歷史悠久，所以有人把蕨菜譽為古代的山菜之王。據陸機《詩經》雲，周秦時以蕨類植物為祭品。如今，蕨菜不僅是山民愛吃的野菜，也是城裏人的美味蔬菜。據分析，每100g蕨菜含水分86g，蛋白質1.6g，胡蘿蔔素1.68mg，抗壞血酸35mg，脂肪0.4g，纖維素1.3g，碳水化合物10g，灰分0.4g，鈣和鐵24mg。蕨菜做成的菜，味道鮮美，清香爽口，風味獨特，是餐桌上的佳肴。
蕨菜不僅具有很高的營養價值，而且還可以入藥。李時珍對蕨菜的評價是:“清熱，利水道，使人安眠，補五臟之不足”。中醫認為蕨菜味甘，微苦，性寒。具有清熱利濕、滑湯益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱、頭暈、筋骨疼痛、腸風熱毒、小便不利、婦女濕熱帶下、便秘或習慣性便秘。現代研究證明蕨菜有降血壓、清火、健胃的作用(東北還有壹道菜看起來和蕨菜壹樣，但是看起來裏面全是紅色的蟲子。這是壹種非常好的野菜，叫猴腿。第壹次看的時候不敢吃，呵呵，以後看了不要錯過)
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是壹種優秀的野生蔬菜，在古籍中有記載，對人類有所貢獻。是朱莉亞，莖紅，花黃，根白，籽黑，所以也叫五行草。因為可以鮮吃，也可以幹吃，可以當草吃，也可以當糧吃，有很好的藥用效果。因此，中國民間也稱之為“長壽菜”、“長壽菜”。現代科學研究證明，馬齒莧中含有大量的去甲腎上腺素和大量的鉀鹽，並含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B和維生素c等營養物質，經常食用馬齒莧不僅可以補充人體的營養，而且不用擔心膽固醇升高。真的是很好的天然植物藥。
馬齒莧不僅可以作為蔬菜食用，而且由於其肉質細嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒治瘡的作用，因此具有很高的藥用價值。藥理實驗證明，對痢疾誌賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌有較強的抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。夏秋季用其治療的疾病有腸炎、痢疾、血尿、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、各種癰腫、疔瘡、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷、肺結核。