雲南火腿為什麽被稱為“天下第壹腿”？
雲南火腿很有營養，肉質滋潤，油而不膩。香味十裏可聞，鹹中帶甜，舉世聞名。這就是為什麽我們有天下第壹腿的美譽。
雲南火腿鮮、脆、嫩，非常甜。壹般人很難想象把這些味道結合在壹起是什麽樣子，但是雲南火腿就是這麽神奇。香而不膩，酥而不油，遠遠的就能聞到香噴噴的香味。
雲南火腿的歷史可以追溯到明朝，當時孫忠賢先生為其題詞“飲而食”，壹炮而紅。現在食品市場競爭如此激烈，但雲南火腿卻以其優質美味經久不衰，在雲南遍地開花，成為世界第1腿。
大部分火腿味道不好是因為肉質不鮮嫩，而雲南火腿都是優豬，其品種就是烏蒙山遠近聞名的烏金豬。這種豬是在高寒山區通過放牧和粗放飼養長大的，吃的大多是雜糧，所以據說這種豬的肉質非常鮮嫩，體質非常強壯。
而且雲南火腿在腌制上也很有講究，屬於臘肉的精品。養護時間選擇在冬季最冷的時候，多在每年初霜至立春，最集中的時間是冬季至日和微寒。主要方法是把當地的豬宰殺，去掉裏面的淤血，用鹽搓。經過腌制、發酵、風幹等壹系列工序，直到次年端午節後才真正完成。
火腿的做法也很簡單，就是將三年以上的老腿浸泡擦洗後，用鋸子切成壹大塊，放入冷水中，加入冰糖。將火腿放入鍋中煮至熟透，以筷子能否穿透來判斷。最後取出切片，和奶糕壹起上桌。