活海參和幹海參相比，哪個營養更高？

幹海參是由鮮海參經過脫水幹制而成的，在脫水幹制過程中，新鮮海參失去的主要是水分，其他營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等幾乎沒有什麽損失。至於維生素，海參中可能存在少量的維生素，但是壹般都很少，畢竟海參並不是我們獲得維生素C的良好來源，吃海參主要的還是獲得優質的蛋白質。

海參的幹燥方式對海參的營養價值的影響是比較大的。傳統的海參幹制加工方式有鹽漬、鹽幹和淡幹（淡幹海參裏也分為海水或者淡鹽水煮制的淡幹海參和用淡水煮制的純淡幹海參），這三種加工方式都要對海參進行煮制，很容易破壞海參中的水溶性和對熱敏感的成分，造成這些成分的流失。

雖然鮮海參加工時會流失壹部分營養，但是從對人體吸收來說，還是幹海參能讓人吸收的營養更多，鮮海參雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有壹層厚厚的膠質，營養都在裏面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。

壹般來說幹海參都是用鮮活海參加工而成，在加工時難免會破壞壹些營養成分，使壹些營養成分流失。但是鮮活海參是需要細胞破壁人體才能夠吸收到海參的營養成分，如果直接食用的話不但人體吸收不了其中的營養，還很容易造成胃腸不暢拉肚子等腸道疾病，所以說海參還是食用幹海參泡發的有營養。

海參為刺參科動物刺參，磷百分之二十二毫克，鐵等成分，具有補腎益精，養血潤燥的功效，適用於精血虧損，身體虛弱，陽萎遺精，消瘦乏力，小便頻數，腸燥便難等癥，從以上可以看出它們的營養價值都差不多。