在意大利最低調的意大利菜妳知道嗎?
不知道的菜，不可能斷定哪壹道是最好的，太多了。意大利發展了壹系列地區和次區域的菜系，其中壹些甚至在意大利的其他地方也不為人知。壹種意大利面產自泰拉莫和佩斯卡拉省之間的壹個叫阿布魯佐的地區。
“Maccheroni真主安拉molinara”，也被稱為“Maccheroni真主安拉mugnaia”(都是磨坊式意大利面)，是壹種典型的菲諾河畔小鎮的意大利面，被認為是14世紀在這條河上的某個水磨裏發明的。
意大利面看起來像壹種又長又厚的意大利面。當地的老奶奶們用水、雞蛋和“軟”面粉(或軟面粉和硬粒面粉的混合物)做成面團，並把它做成小球。在面團上挖壹個洞，然後把面團拉成壹條又長又不平的“項鏈”，切成想要的長度，然後煮沸。它可能看起來就像普通意大利面的變種，但由於它的厚度和不同的面粉，這種意大利面有獨特的質地和味道。
為了尊重這壹傳統，上菜時必須配鴨肉番茄醬(意大利語為sugo di papera)——壹種非常簡單但美味的醬汁，做法是將鴨肉片在橄欖油中燉熟，然後加入番茄，小火燉上幾個小時，如果可能的話可以燉壹整個上午。在壹些城鎮，這種醬汁可以是不同的，用去勢的羊肉和牛肉，甚至鰻魚肉制成。後者是在同壹條菲諾河中捕魚，但現在已經不常見了。
佩斯卡拉省的伊利斯鎮是這種意大利面“誕生地”的最佳選擇。每年8月都會有壹個小鎮節日慶祝這道菜，所以如果妳在8月碰巧在阿布魯佐，妳壹定要參加這個節日，嘗嘗這道“mugnaia”。在當地的餐館和“agriturismi”(壹種只使用當地產品的餐館)，或者在菲諾谷(Fino valley)壹些祖母的家裏，妳仍然可以壹年四季都能找到它。如果妳搬到幾公裏外，就不可能找到它。
Abruzzo烹飪也提供了更多相對不知名的菜肴，太多的在這個答案中提到。他們大多只在壹兩個城鎮發現。
另壹個很好的例子是“Arrosticini”(近來它在意大利和國外越來越受歡迎):將閹割的羊肉串放在木炭上，用壹種特殊的又薄又長的燒烤方式燒烤，稱為“fornacella”。這聽起來可能有點重，但是壹旦妳嘗試了第壹個，妳就不可能停止吃。事實上，阿布魯佐的人們消費了太多的羊，以至於他們需要從愛爾蘭、法國甚至阿根廷進口羊。
壹些例子：
“Chitarra真主安拉teramana”或“Chitarra con le pallotte”:teramo風格的吉他意大利面，形狀類似於吉他，搭配番茄醬和手卷小肉丸：pallotte。
“Salsicce sott 'olio”:油腌豬肉香腸。香腸的糊狀物脂肪含量很高，在保存的幾個月裏，脂肪經過化學處理，從而產生了壹種獨特的味道。由於它們會保持柔軟，通常會被切開，塗在面包片或意式烤面包上。
Parrozzo:粗面包。佩斯卡拉出產的壹種甜面包，形狀像貧苦農民的玉米面面包。玉米面粉的淡黃色是由蛋黃、焦皮和壹層巧克力制成的，而粗硬的質地是由杏仁面粉制成的。真正的美味！