火鍋底料怎麽炒才香？
1.復合底油:雞油250g，黃油2.5kg，熟豬油250g，65438+色拉油0.5kg，菜籽油0.5kg(5kg在* * *)燒至八成熱；
第二，在燒好的復合油中加入250克姜片，炸至金黃色。加入150g蔥花炒香。加入25克秘制香料。將調料用文火炸熟，過濾，加入150克辣椒(辣椒需提前處理，高度白酒25克、酒醅25克用辣椒浸泡30分鐘左右)；
第三，油溫降到120度，1斤巴贊辣椒煮40分鐘，再小火燉60分鐘。加入25克秘制香料和0.1公斤胡椒粉，小火燉20分鐘。將25克咖喱粉與冷水混合，冷水量以剛過的咖喱粉為準，將混合好的咖喱粉倒入鍋中拌勻，再煮8分鐘，加入糟醅和白酒，拌勻後關火；
四、糍粑椒:1斤幹彈椒用溫水浸泡壹夜，撈出，擠出水分倒入攪拌機攪拌成漿狀；
5.秘制香料比例:羅漢果4克，豆蔻、甘松、八角、茴香0.2克，丁香、紫草、草果、白芷等0.2克。肉桂、甘草、高良姜、香葉、赤小豆、豆蔻、木香、山奈0.1克，香果0.5克，肉豆蔻8克。將上述香料用溫水浸泡2小時，然後取出擠幹，倒入攪拌機中粉碎。
6.鍋底湯的準備:1600克基料，加2500克水。牛肉粉5克，雞粉5克，味精5克，紅湯底2克(幹辣椒適量，花椒油2克，辣椒油和牛肉粉各2克，白酒6克，酒醅6克)，蔥和胡椒粉少許(用1公斤龍骨、65438公斤老雞和65438公斤老鴨、4克白芷、肉豆蔻和香葉、5公斤清水煮)。