菊花豆腐怎麽做？

做花豆腐湯要註意兩點:

第壹，妳選的豆腐壹定要嫩豆腐！其他豆腐，如老豆腐、內酯豆腐，成功率不大。

當然，如果妳足夠優秀，對自己足夠自信，先註意安全，再橫砍豎砍八刀，大小統壹。切的時候底部留5 mm的高度，保證豆腐絲連在壹起。

這湯，喝完了，就成功了壹半。

第二，要準備肉湯。好的湯需要雞肉、肉(最好是五花肉)和火腿。另外，肉湯壹定要清澈幹凈，油脂要撇去。肉湯的味道也要稍微重壹點，這樣豆腐才會有味道。

家裏正好有專門做湯的雞架。買了個五花肉，上面放了火腿。這鍋湯只要加鹽就夠美味了。

做花豆腐時，過濾、註湯時，動作壹定要輕柔，水要沿著碗的邊緣慢慢註入。千萬不要直接倒在豆腐上。也可以先將煮好的高湯倒入小湯碗中，再小心翼翼地放入加工好的花豆腐，因為湯的阻力很難破壞花豆腐的形狀。

成分:

嫩豆腐壹塊，雞架壹塊，五花肉壹塊，火腿片適量，鹽，蔥姜，枸杞。

生產流程:

1，準備好雞架、五花肉、火腿片做肉湯；

2.雞架和五花肉瀝幹備用；

3.將火腿片用開水浸泡片刻，洗去表面油脂；

4.將處理好的雞架、五花肉、火腿、蔥、姜、鹽放入湯鍋中燉煮制成高湯；

5.準備嫩豆腐和花豆腐模具；做菊花豆腐，豆腐的選擇很重要。老豆腐和內酯豆腐是不允許的。太老或太嫩的豆腐不容易加工。

6.制作前先切掉豆腐皮，再進行操作。將制作花豆腐的方桶模具小心翼翼地插入豆腐中，然後用刀在模具周圍修剪豆腐；

7.將網格模具插入方桶模具中，將豆腐輕輕推入盛有足夠水的碗中，未切段壹端朝下；

8.在盛有清水的碗中，輕輕放入豆腐？花瓣？攤開並過濾幹凈；

9.將預煨好的高湯倒入小湯碗中，鹽味略重，然後用手指捏住散落的花豆腐小心翼翼地放入湯碗中(此操作有湯汁的阻力，不易破壞花豆腐的形狀)，入蒸籠蒸5分鐘左右；

10，出鍋後用筷子稍微整理壹下，用泡好的枸杞裝飾壹下。