同樣是雜貨板，不同材質差別大。誰好誰壞，妳懂了就不會吃虧。
所以也是木制的案板。為什麽很多廚師切菜切肉後不會出現上述情況？那麽，除了木質砧板，個人如何選擇市面上不同材質的砧板呢？下面就來說明壹下不同材質的砧板的優缺點，選擇合適的砧板，這對每個家庭來說都是非常重要的事情。記住，病從口入，不能選錯案板。怎樣才能吃得安全健康？
從功能上講:切、劈、劈、劈、拍、刮，案板要立起來，軟硬適中，軟到掉渣，硬到傷刀。
耐用性方面:不開裂不變形是基本要求！
從食品安全的角度出發，砧板不易滋生細菌，保證食品加工的衛生。對於生活節奏快的都市人來說，砧板的清潔保養應該不會太麻煩。
在重量上，案板不能太輕，要有壹定的重量，並與臺面緊密結合，否則切東西時容易打滑。
然後對比壹下上面的人對菜板的需求。什麽樣的菜板才符合妳的心意？請看看各種菜板的優缺點，妳就壹目了然了！
大多數家庭中最常見的菜板是由我們最熟悉的天然材料制成的。木質案板的優點是壹般比較重，韌性也合適，往往非常適合剁肉和骨頭。
缺點:容易滋生細菌，容易掉木屑，需要每天好好保養。
所以選擇木材的品類很重要——木材大致分為軟木和硬木，硬木壹般用作木質砧板，比如餐廳廚房常見的榿木。科克首推山毛櫸和銀杏，適合居家使用。
如銀杏、柳樹、榆樹、山毛櫸等軟木制成的案板、砧板，質地堅實，紋理細膩，密度適中，彈性好，不傷刀刃，無鋸屑。
銀杏木墩:在軟木中，銀杏被認為是制作案板的最佳木材之壹(野生銀杏是國家壹級保護野生植物)。銀杏木制作的菜板比普通菜板更有彈性，不易翹曲、開裂、變形。有的廚師認為銀杏砧板上嵌的微小肉沫，第二天就會自動擠出來。
更有東方感的竹子也是常見案板的材質之壹。其優點是硬度高，不易裂渣，易清洗風幹，與木材相比不易發黴滋生細菌。
缺點:太硬，容易傷刀。如果用的是精致的刀，就不要用竹砧板了。
市面上的竹砧板主要有兩種，壹種是膠接的。壹種是整竹切菜板，是將原本呈圓柱形的整竹(節)軟化展平成壹整塊無縫竹板，將兩塊無縫展平的竹板膠合壓制而成。采用全竹工藝制作的菜板，在正常使用過程中不會直接接觸膠粘劑。
竹制砧板硬度高，不易開裂、掉渣，但使用時刀感不好，容易損傷刀刃，尤其是韌性低的刀具。與木質砧板相比，竹制砧板易於清洗和風幹，不易發黴。需要註意的是，拼接的竹砧板縫隙多，容易滋生細菌，使用時經不起重擊。
塑料菜板壹般由聚乙烯塑料(PE)和聚丙烯塑料(PP)制成。塑料砧板便宜、輕便、易清洗。
缺點:塑料菜板用後會有明顯的刀痕，容易掉渣，不耐高溫，容易變形。很多人對塑料菜板有偏見，因為他們懷疑塑料菜板對人體健康有害。塑料菜板的主要材料聚乙烯、聚丙烯等對人體無毒無害，但還是要選擇大品牌的塑料菜板來保證！
如果有壹種菜板接近好切、耐用、不傷刀、抗菌、易護理的完美標準，那壹定是復合菜板。
麥草砧板、稻殼砧板等植物纖維合成的砧板在國內比較受歡迎，國外也不例外。木質纖維合成和合成樹脂都很好！
優點是安全、衛生、不發黴、易清洗、不碎裂。缺點是噪音大，切肉容易滑刀，厚度薄，緩沖小，不適合剁，容易傷刀。
除了上面提到的不同材質的案板，還有壹種玻璃案板，不常見，但是有！優點是顏值高，安全衛生，不發黴，易清洗，但缺點也很明顯，比如傷刀巨大，易滑刀，噪音問題，最重要的是不耐用。買下來，不要想著剁肉，就收壹個日常切的水果。
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