魚翅有哪些種類？
魚翅根據生鯊活動的海域可分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒性魚翅，其中黃白色的熱帶魚翅最好，藍色的寒性魚翅最差。
魚翅可分為穿刀翼、青翼、鉤尾翼三部分。軍刀的翅膀呈三角形，由鯊魚背鰭制成。翅中有壹層脂肪樣的肉，筋在肉中層層排列，膠質豐富，質量最好。綠色的翅膀由鯊魚的胸鰭和腹鰭組成。它們呈長三角形狀，壹面凸壹面凹。凸面為青色，凹面為黃白色。肉多翅少，質量中等。鉤尾翅呈叉形，由魚尾制成，皮厚筋少，質量最差。
魚翅按加工方法可分為淡水翅和鹽水翅，淡水翅的品質優於鹽水翅。魚翅根據形狀是否完整可分為排翅和散翅。膨脹後是質量好的排翅。膨脹後的翅膀散成條狀，質量較差。