如何烹飪美味又營養的雞蛋

1、泡水:煮雞蛋前，最好將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，再放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。當然，這只是保持卵子完整的方法之壹。

2、火力:煮蛋時如果用大火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。

3.時間:確定火力後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的嫩度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。