香河肉餅是哪裏的
香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到壹千多年前的突厥餅。因突厥遊牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人時特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。後來，這種做餅的方法傳到古代少數民族的回鶻及回回地區。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區。
移民香河的回族中，有哈姓壹家，開了個飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這裏，經過上香河肉餅
百年的研習操作，創造出風味獨特，別具壹格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研制到最佳狀態，而且把制作的手藝上升到“藝術”的水平。據說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河壹帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩壹首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店壹餐畢，忘卻天下珍。從此，香河肉餅載譽全國，名揚天下。
特點介紹
四十多年前，香河縣城裏北街有壹號“哈家老店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東香河肉餅
肉餅”，其實就是這兒的肉餅。這店裏的肉餅，三個摞在壹起也不過半寸厚。個壹般大，壹般圓，直徑在壹尺半開外。象是壹個模子搞出來的，搟完以後又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團團轉，面皮上也不出壹點褶。在鐺裏烙出均勻壹色焦黃嘎渣兒。火候壹到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有壹面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的面皮不壹般厚。熟後面皮酥脆，裏邊是嫩生生香噴噴的壹層肉餡。這種沒熟時候是面皮起連接作用，熟後是肉餡始連壹壹起，成為壹個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。和這種面時，面裏要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麽程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬裏只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是壹斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
風味特色
這種餅好吃，是因面少，肉多。壹張大餅是用壹斤面、二斤肉、壹斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從香河肉餅
和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著壹層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無壹斷缺處。就見廚師在平鍋裏壹轉壹翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無壹漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裏嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
其他信息
現在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風香河肉餅
味別具特色。
如今，香河二百余家大小飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那種隔杖烙餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香河成立了幾家“香河肉餅培訓學校”並已註冊商標，成為香河的專利特產，壹些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什麽牌子來行銷了。