貴州米粉的做法與配方
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入壹半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒、酸蘿蔔、胡椒即成色、香、味具全的壹道地道貴州美食，花溪是貴陽的壹個地名哦。?
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段
米粉（壹般壹碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。?
貴州牛肉粉和壹般的牛肉粉做法沒什麽不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統壹管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的壹絕。
小貼士
註意事項：?
a、壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。?
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾幹，絕對不能帶生水。?
為什麽不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌?
3、食用方法和價值?
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有壹番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。