餡餅的面怎麽和烙出來軟和
壹、餡餅面怎麽和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗裏。
2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿壹雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。
5、直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做壹會加粉壹會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順壹個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇壹下，再攪拌幾圈，歇壹下。也可以用4個筷子攪拌。
6、起初面團是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹凈凈。碗邊很幹凈。
7、好了。註意，整個過程是不需要用手的，只需要壹雙筷子。
8、此時的面團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們註意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
9、案板上撒些幹面粉，用筷子將面團挑到幹面粉上。
10、讓整個面團粘上幹粉。
11、切成劑子，就可以按照壹般流程制作餡餅了。
二、餡餅面是發面還是死面
壹般都是發面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在壹定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的壹半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面。
三、餡餅面用什麽水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的