紅燒和燉的區別

紅燒和燉的區別為：性質不同、主料不同、湯汁量不同。

壹、性質不同

1、紅燒：指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮並加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。

2、燉：指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。

二、主料不同

1、紅燒：主料多數是經過油炸煎炒或蒸煮等熟處理的半成品。少數原料也可以直接采用新鮮的原料。

2、燉：主料要求軟爛，壹般先經出水初步熱加工處理後再進行燉制。

三、湯汁量不同

1、紅燒：紅燒在調味燒制之後要收汁。

2、燉：燉制菜要往砂鍋加清水，湯汁比紅燒的多。