8寸巧克力慕斯的家常做法大全怎麽做好吃視
蛋黃2個 細砂糖10克
可可粉8克 熱水45克
植物油30克 低筋面粉50克
蛋白2個 細砂糖30克
輔料
黑巧克力200克 牛奶60克
吉利丁片2片 淡奶油340克
8寸巧克力慕斯的做法步驟
1. 先制作慕斯裏的戚風墊片。2個蛋的6寸戚風量放在8寸的模子裏做，這樣烤出來整好可以切成兩片墊片，這個方法是和聰明神武的異海姐學的，省料省時省事，感謝異海姐的分享。
兩個蛋，把蛋黃和蛋清分開。
2. 蛋黃加10克細砂糖
3. 用手抽攪散，打到顏色稍稍變淺。
4. 8克可可粉和45克熱水攪勻成可可糊。
5. 30克植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。
6. 篩入低粉，Z字型抽拌均勻。
7. 拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱，175度。
8. 2個蛋白，用電動打蛋器打到粗泡，加入1/3細砂糖
9. 蛋白細膩了，再加1/3
10. 能拉起彎尖的時候再剩下的1/3糖
11. 打好的蛋白糖霜
12. 取1/3入可可面糊，用刮刀翻拌均勻，再取1/3，翻拌均勻後，將可可面糊倒入打蛋白的盆中與剩余的蛋白拌勻。
13. 倒入8寸圓模，大概只有3分滿，烤完會到5分。
震完大泡後，入烤箱倒數第二層，175度烤25-30分鐘。
因為面糊矮，所以基本不會糊，不會裂，除非溫度太高時間太久，會烤的幹掉、焦掉。
14. 烤好後，倒扣在支起來的烤網上涼晾。
烤網壹定要把翹起的壹面朝下，讓網與桌面有壹定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。
15. 烤好的戚風脫模出來，用刀切成兩個薄片
16. 切掉外圈，壹片做墊底，壹片做夾層。
不過由於種種原因，不得不調整我整個蛋糕的構造，所以中間那片夾層沒有放。
17. 大壹點的放在模具底部。
18. 用壹杯白開水放在冰箱裏冷藏至冰，將吉利丁剪小段放在冰水裏泡軟。
19. 巧克力加牛奶隔熱水融化，水溫不能過高，要維持在40度左右，溫度太高會把巧克力燙壞。
如果沒有溫度計，我壹般的判斷標準是稍稍感覺有些熱，比手溫高，算是略微燙手的感覺了，就可以了。
20. 加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液裏。
21. 融好的巧克力吉利丁液
22. 淡奶油打發，程度就是開始有淺紋路，晃動盆，還可以緩緩流動。
做慕斯蛋糕時，尤其是巧克力慕斯，打發淡奶油壹定不要過度，否則與吉利丁液壹融合，馬上就會變的很稠，入模之後不好變平。
巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油還要稀壹些。
如果妳不壹小心把淡奶油打過頭了，可以加壹些沒打過的稀奶油，再輕轉，或者用手抽攪壹下，讓它稀釋壹下。
23. 取1/3淡奶油與巧克力液混合，再取1/3混合，再將最後所有的壹起混合。
混合慕斯液的時候，壹定要註意兩邊的溫度要差不多，吉利丁液不能太熱，淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化；淡奶油太冰，會加速吉利丁液的凝固。
做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
24. 凝固好的巧克力慕斯用電吹風吹模具的周圍，壹邊吹壹邊轉模具，使四周均勻受熱。
25. 用杯子把活底頂出來。
26. 提前制作好的巧克力裝飾花邊。
室溫下，這些都堅持不了多壹會兒，白色的花片，照片還沒拍完就軟了。
27. 用熱刀切角，把花片裝飾上即可