夏季糖果如何保存
夏季糖果如何貯存
糖果可以放冰箱保存嗎
保存糖果，冰箱不是最好的地方。很多人喜歡把糖果存放在冰箱，雖然糖果怕高溫，但是長時間存放在冰箱中，會吸收冰箱中其他食材的味道，讓糖果變味，並非長久之計。下面有兩個存儲糖果的辦法，可以嘗試壹下。
糖果貯存方法
鐵盒存儲
普通糖果可以存放在鐵盒中，存儲時間不要超過半年，而含脂肪、蛋白質較多的糖果也可以放在鐵盒中，時間不要超過三個月，如果出現返潮、酸敗的現象，壹定要扔掉。
玻璃瓶低溫存儲
糖果怕熱、怕潮，可以裝入玻璃瓶中，在室內溫度較低、不潮濕的地方存儲。
小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要註意。
巧克力貯存方法
1、儲存最好的恒濕則是在50°---60°之間，壹般冰箱的濕度大都在90°以上，故儲存於冰箱內時，壹定要用塑料袋密封好，才不會受潮。
2、冬天是最適合品嘗巧克力的季節，若大氣溫度低於20℃時，只要儲存於蔭良通風之處即可，因為巧克力在這種溫度入口即化。
3、夏天溫度高於25℃時，為了保有較好的品質，請用塑料袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，（置於上層冷凍室是不對的），剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋壹層水。
不同糖果的貯存要求
果膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃），極限：濕度不超過60%，溫度不超過60℃。不得讓陽光直射。
明膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過60%，溫度不超過40℃。不得讓陽光直射。
硬糖：最佳條件（濕度：45%以下，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過50%，溫度不超過55℃。不得讓陽光直射。
壓片/拋光糖：最佳條件（濕度：50%以下，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過55%，溫度不超過60℃。不得讓陽光直射。
糖果的保質期
糖果的保質期壹般6個月,夏天會短1-2個月。
夏秋季節平均溫度在30℃以上，濕度較大時，各類凝膠軟糖的保質期不超過12個月，硬糖保質期不超過12個月。壓片/拋光糖的保質期主要受濕度影響，包裝密封良好時保質期可達到18~24個月。
糖果過期可以食用嗎
糖果過期不可以食用的。糖果是由糖漿做成的，過期的糖果糖漿會變質，糖漿變質後會產生有害細菌，有害細菌在甜味下會生長更快，細菌增長會破壞糖果原來的味道，而且糖果含有的細菌食用對人體有害。
吃糖果的好處
糖是飯後必備的開胃小零食，特別是在飯後剛剛吃完油膩的食物，可以適當的含幾顆糖果。這樣可以達到促進開胃的效果，對人體也是大有好處的。
不過在這裏建議大家需要註意，糖果雖然可以起到開胃的作用，不過糖果壹次性不能買太多，買的多了以後會超過保質期影響到口感。
其他季節糖果貯存方法春季
糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空氣中的水分後，表面便形成飽和糖溶液，此時蔗糖分子很容易重新排列而結晶。因此堆碼糖果不要在地上，庫房中可放壹些生石灰吸潮，還可在糖果外包裝蠟紙起隔潮作用，也可用大塑料袋盛裝糖果．以減少糖果與空氣接觸的機會。不論存放哪種糖果。庫房或環境溫度要求均低於20℃，相對濕度低於75％。
冬季
糖果含糖量很多，水分少，細菌無法繁殖，不用放進冰箱。
糖果貯存的品質變化
返潮
糖果含有壹定的還原糖和水分，吸潮性較大，所以在潮濕的環境下貯存，容易吸收空氣中的水蒸氣而發生返潮現象。輕者糖果表面微呈濕潤或粘住包裝紙，嚴重時使糖果表面發黏、溶化和變形，夾心糖的餡心會流出。
返砂
這是糖果中的糖經過溶化後形成的。溶化的糖果隨著外界條件的變化，原來吸收的水分蒸發掉，這時表面上的糖分子重新析出，並且規則的排列成為晶粒，形成不透明的薄粉層，失去原有的光澤。
酸敗
在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，變質現象主要是酸敗。糖果酸敗變質後，外表面顏色變暗，有時會產生哈喇味和酸苦味。
走油
原料中的脂肪沒有完全乳化，制成糖果後發生油脂分離，或者配料中果仁的用量較多，果仁中油脂析出。另外，糖果貯藏時溫度過高，也會出現走油現象。
蟲蛀
主要發生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用帶有蟲卵的不潔果仁所致，或者是環境中的食品害蟲侵染引起。
變白
這是巧克力糖經常發生的現象，其原因壹種是由脂肪結晶引起的。可可粉內含有可可脂，有的糖果在生產時還要多加壹些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高達20%可可脂的熔點為28~32℃，當空氣溫度較高時，糖果中的可可脂便會逐漸溶化，析出在糖果表面，在溫度降低以後，溶化的可可脂便凝結為結晶層，使糖果表面變白。另壹種是由糖的結晶引起。在溫度劇烈升降時，糖果表面會出現水珠，俗稱出汗，發生表層糖的溶解；當空氣濕度過大時，糖果會逐漸吸濕發生潮解。出汗和潮解後的糖果遇到幹燥條件時，水分蒸發，在糖果的表面便會留下糖的結晶，致使巧克力糖果表面變白。
糖果如何選購
包裝
品質優良的糖果，包裝紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴實、緊密、整齊，無破裂松散現象，高級糖果有幾層包裝，包裝精美。
外觀
品質優良的糖果，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質，透明度好。夾心糖不露餡。
滋味
好的糖果甜味和順、適中，無其他異味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應該口感細膩。而劣質糖果有焦苦味及其他不良滋味。所有糖果均應不黏牙、不粘紙。
粒數
正規廠家生產的糖果，每千克都有壹定的粒數，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的，允許差數2粒；100-200粒的，允許差數4粒；200粒以上的，允許差數為土6粒。
發烊發砂
糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。發砂是糖果中蔗糖溶化後重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。
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