油炸芝麻豆腐怎麽做

1.先將腌制好的野菜洗凈，用清水反復浸泡，去掉鹹味，用尖刀切成片。水浸泡過的四季豆和黃豆，放壹個八角開水，至剛熟但不爛，撈出備用。2.用鐵鍋煸炒羊尾巴得油，蔥姜煸炒。註意，這個食物裏要多放點羊尾巴。壹般壹斤芝麻豆腐要用20多個羊尾油。3.蔥姜炒入味，再炒透壹點黃醬。加入芥菜籽翻炒出香味，加入煮熟的黃豆、四季豆、料酒和醬油。4.這時候加入芝麻豆腐和大量的水。過壹會兒開鍋，鍋裏會出現很多大大小小的氣泡。隨著“咕嘟，咕嘟”的聲音，壹股麻豆腐特有的酸香味就會撲鼻而來。老北京有句話:“炒芝麻豆腐——大咕嘟”，就是這個過程。這時候妳要繼續抄鍋底翻炒。別擔心。等到水逐漸沈入芝麻豆腐中，讓水和芝麻豆腐完全融合。具有粘性和糯性，散發出獨特的香味，被認為是油炸過的。這個工作需要耐心，不熟不透，炒出來的芝麻豆腐腦也不會滋潤。6.最後，炒壹點辣椒油，漲起來會很香。