壹碗蘭州牛肉面，包含了哪些特點？
蘭州牛肉拉面的特點是牛肉柔軟，白蘿蔔，紅辣椒油，綠香菜，面條柔韌，爽口，湯汁濃郁，口感和諧，香味濃郁，開胃等。蘭州牛肉拉面有五個特點。"壹清、二白、三紅、四綠、五黃"。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純正；辣椒油鮮紅浮動；芫荽、蒜苗鮮綠；蘭州牛肉面包括青海等西北地區人民制作的蘭州面條，現在全國有5萬多個網點。
近壹年來，餐飲業融資消息不斷，蘭州牛肉面的機會也隨之而來。蘭州清湯牛肉面，最初是作為中國西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅在蘭州，而且在中國各省和世界許多國家和地區，蘭州牛肉面館隨處可見。"壹清 "指的是清澈的牛肉湯，如何做到清湯，熱量和溫度的控制是必不可少的。就是湯量豐富，選在骨髓裏的牛骨，選用其他骨頭，如肋骨等，會降低湯的質量，牛骨和其他肉類的湯都需要浸泡時間，必須用不銹鋼桶盛湯。
將骨湯大火熬至浮沫，加入佐料小火熬至尚發白，最後將湯放入新桶，撇去油脂。需要特別註意的是：為方便顧客食用，湯鍋的溫度必須保持在80℃至85℃，切不可沸騰，否則湯的顏色會變紅、變黑，湯汁變鹹、變稠。不僅使面條有特殊的風味，而且拉出來的面條滑黃、勁道。近年來，它已被特殊的調和劑所取代。攪拌技術仍然是關鍵。
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